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百年非遗兰州水烟,穿越历史的回响——兰州水烟中的金木水火土


兰州水烟,已有四百多年制造历史,其制作工艺在2007年被列入国家非物质文化遗产。因为种植地得天独厚的土壤、气候因素,兰州水烟的丝、色、味堪称三绝,并闻名全国,有“兰州水烟天下无”之誉。但是到了现在,兰州水烟对于当地人来说已经是一个过去时代的名词了。

水烟厂仅存一家

泰和水烟厂的手工推烟作坊


位于榆中县金崖镇尚古城村的兰州泰和水烟厂,是甘肃省唯一一家传统手工艺水烟厂。据资料记载,几十年前,兰州水烟作坊林立,有多达130余座厂房。泰和水烟厂的前身是1957年成立的国企烟坊,2009年被广州一位私人老板经营,都是因为经营、销售的问题而没有走下去。现在的总经理助理龚世论介绍,他们在2011年9月份接手了这个厂。


龚赞榜是泰和水烟厂的总经理,接手这个厂子之后,他做的第一件事情就是跑市场。“陕西、山西、浙江沿海几个省都去过。”他说自己开着车子在外地跑了一个多月。


“现在,销路基本上稳定了,”龚说到,“我们一年的销量大概在50万公斤左右。”但是这远远比不上以前的销量。


“80年代左右,都是用火车皮发货,一千多箱一个月就销售完了。”龚回忆起了自己在温州做兰州水烟批发生意时候的盛况。


龚赞榜从事兰州水烟销售已经30多个年头,他认为水烟销量下滑的原因是大多数人去抽卷烟了。“现在抽水烟的基本上是50岁以上的人,过个几十年估计都没有人抽了。”即便兰州水烟被评为非物质文化遗产,龚赞榜对水烟的未来仍然感到担忧。

手工艺人都为中老年

泰和水烟厂的手工推烟作坊,是上个世纪30年代的老房子。推烟工具是40年前的行头,50名老艺人在这里整日工作。这50人中,最年轻的是45岁,最年长的是60岁。


周师傅今年50岁,已经干了30多年的推烟工作。他说,现在的年轻人都去外面打工或者外出读书了。


水烟制作由两人合作,推烟、压烟的过程需要两个人紧密配合。现在,这些熟练的师傅早上5点起来工作,简单地吃个午饭,19点结束,这样一天能推出1000多块水烟。按照每块3毛钱的现价计算,两个人就是三百多元。干了20多年的胡师傅说,他现在一个月能拿到三千多元的工资。


“现在随便在外面打个工,都能挣个三四千,还没有这么累。”胡师傅今年48岁,他有一个儿子在外面打工,他不打算把手艺传给下一代了。“他在外面也能赚钱,教了他也不愿意学。”


52岁的刘师傅来自天水市,他1980年便开始学着推烟。因为其它的水烟厂都关闭了,他便来到现在的泰和水烟厂。在这个烟厂里,50名推烟师傅,与他有相同经历的一共有28人,另外22人是当地人。“七八月份农忙的时候,我们要回去。”刘师傅说,其它的日子里就在这里推烟,干到过年前几天才回去,正月初八左右又回来。


“转业者”讲述水烟

王师傅今年50岁,家住榆中县。1992年至1994年间,他曾在一个水烟厂制作水烟。他回忆说,当时在水烟厂工作,生活水平都比其他人高,娶媳妇儿都要容易。


“80年代,当地还有一个大水烟厂,现在的泰和水烟只是一个分厂。”王师傅说。当时大厂房里有1000多名手工艺人,“所以,这儿四五十岁的人都会推烟”。而现在,大厂房被遗弃,已经落败不堪,空旷的晒烟地变成了一个驾校场地。


“过去,我们这儿还有老汉抽水烟,可现在六七十岁的老人抽的都是卷烟。”从90年代开始,水烟销量渐渐下滑,王师傅也因此失业,干起了小买卖。现在,他开着私家车,在榆中县大学城跑出租业务。采访他时,他刚刚送完一位学生到兰州市区,收到了100元的车钱。

今天,吸烟有害健康,拒绝吸烟是全社会的共识,但兰州水烟作为一个即将消失的历史文化现象,值得我们关注。能够生产水烟的企业目前只有一家小小的民营企业,水烟的制作过程也被列为兰州市非物质文化遗产。


时光缓缓流淌的时代已经过去了,那时的人们,抚着长须,留着指甲,捧着黄亮亮的水烟瓶,烟水声咕噜噜的响起,烟火明灭,烟气氤氲。那时的市民,靠水烟享受难得的休闲;那时的山民,靠水烟解除一天的疲乏;那时的渔民,靠水烟祛除一身的湿气。那个时代已经过去了,只留下几把无烟可点、无人来吸的水烟壶,只留下几页泛黄的历史档案。今天,我们只有偶尔翻开旧档案,才能隐约听见水烟穿透历史的回响。

为什么水烟的生产需要用白盐、胡麻油、麻绳这些东西呢?为什么烟厂还在用几百年流传的古老生产工具?这要从兰州水烟独特的原料、配方和生产工艺说起。兰州水烟的特点,可用五字概括:


金。吸烟的烟具叫水烟瓶或水烟壶,用白铜或黄铜制作,前为活动烟斗,中间储水瓶,上部壶型烟管、后面烟丝盒、两旁有引火纸捻的插孔。烟瓶侧面,以多种工艺手法刻出山水人物、花卉鱼虫,是精美的工艺品。



木。经济作物烟草按花朵的颜色分为红花烟和黄花烟。红花烟上世纪初在山东试种成功,成为如今制作香烟的主要原料。黄花烟在我国种植历史悠久,适宜北方种植,用于制作嚼烟,鼻烟和水烟。甘肃是黄花烟主产区,以兰州水烟质量最佳。兰州水烟以“丝、色、味”三绝著称,分青、黄、棉、麻四种,质量以青烟为上乘。青烟为霜降前采叶,不经日晒阴干,因色绿也叫绿烟,又因运到南方后,空气湿润,绿色变白,故江浙一带也称银丝、白条。黄烟为霜降后变黄的烟叶,颜色金黄。棉烟是黄烟的一个变种,因运抵广东、福建后颜色变红,故又称广东红。麻烟俗称旱烟,用青烟或黄烟的残渣制成。公私合营后水烟以其质量的优劣分为“甘、肃、合、作”四个等级,又以“兰字”和“兰花牌”品质最优。

水。水烟因独特的吸食方式得名。将块状烟丝用白酒或清水浸润,揉成小团装入烟斗,烟瓶里贮半瓶水,吸烟时上部空间形成负压,烟穿水而过,咕噜作响,吸入口中,烟气经水过滤,能有效降低吸烟危害。兰州市南有五泉山流淌的泉水,北有水车提引的黄河水,灌溉出叶厚油分足的水烟。清光绪年间《重修皋兰县志》载:“红泥泉在红泥岩下(即今兰州市皋兰山南麓的五泉山,山由红色岩构成)……清冽纯湲,色白而骨重,所灌果树皆美,烟草尤佳。酿酒烹茗,风味殊绝。”


火。吸烟需用火点燃,烟的火气可除湿气,水烟的配方火候恰当,让人吸食不上火。从水烟厂编制的1958年生产计划大概可知水烟的配方。青烟配料三种,主料是干青烟丝(约占百分之八十),辅料为胡麻油(约占百分之五,可保持烟丝柔性,增加香味),碌石末子(约占百分之十五)。碌石末子是综合辅料,由白石末子(由兰州盛产的免石碾压为粉末,性凉,有粘性)、槐籽(增烟色)、紫花(增烟香)、白矾、冰片、香料、薄荷、当归、川芎、苍术、麝香等制作而成。


黄烟配料八种,主料是干黄烟丝(约占百分之六十),辅料为胡麻油(约占百分之十五)、食盐(约占百分之二十,防止烟丝霉变)、姜黄(约占百分之三,性辛散温通,增色助燃),其余为当归、冰碱、石红、香药(香药又由二十四种药材制成,温和烟草的重阳之性)。棉烟制作与黄烟接近。棉烟辅料为胡麻油、食盐、槐籽、紫花、白矾、冰片。中草药温和了烟草的重阳之性,因此吸食水烟人凉爽不燥,可除热化痰、提神顺气、消瘴治邪。清乾隆年间,江苏籍文学家杨芳灿来甘肃,有诗云“半星阳焰进,一缕冷云呼。齿颊炎凉判,满怀冰炭俱”,说的就是水烟的功效。水烟因此成为旧时阴湿之地和河海沿岸人们的生活必备之物。

土。兰州位于青藏高原和黄土高原的交界处,黄河在这里切穿山岭,形成串珠形河谷。河谷砂质土壤富含石灰质和钾元素,是水烟生长的沃土。兰州属温带大陆性气候,冬暖夏凉,日照时间长,气候适宜水烟生长。水烟纯用土法手工制作,制作青烟需三个月,黄烟需一个月。工艺流程大致为:一,整理。把宽大肥厚的烟叶撕绺,挑选分级,阴干;二、配料、焖烟。


将干烟叶喷洒开水湿润,搓以胡麻油、碌石末子、香料等,搅拌均匀,堆好焖烟;三,压把。用三丈六尺长的杠杆将烟叶压捆,用刀切成一平方米见方的烟墩;四,推丝、压方。两人一组,将烟墩推拉成均匀细烟丝(俗称“牛毛丝”),在模具内压成小方块,用到切齐;五,风干。湿烟经检验,合格的垒于烟架风干,最后用夹刀装入木箱,用麻绳铁丝捆好,包装出售。上等的烟块讲究“四棱八角一条线”,烟丝均匀,无斜角翘角,无毛边缝隙。


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